Jeden Monat frische Ideen – Genuss, Lebensfreude, Kochkompetenz und Rezepte mit Gelinggarantie – mit essen & trinken schmeckt's!

EDITORIAL

JETZT ODER NIE

WILLKOMMEN BEI UNS IN DER KÜCHE • Woran Sie uns messen können!

SAISON

GUTEN MORGEN! • Rote Quinoa in Mandelmilch, mit Passionsfrucht, Mango, gerösteten Mandelblättern und Kokoschips - so starten Sie gesund in den Tag

MAGAZIN: GENUSS

Rapunzel, frisch rausgeputzt • — Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten 67. FOLGE: FELDSALAT

Was machen Sie denn da, Herr Staufenberger?

Frühkartoffeln aus Ägypten benötigen beim Anbau wertvolles Wasser. Brauchen wir die Wüstenkartoffeln? • — Nein, brauchen wir nicht, denn es gibt ausgezeichnete Lagerware – dank modernster Kühltechnik

SCHARF UND SPRITZIG • Wer Ingwer nur trinkt, weil es im Hals kratzt, wird der Wurzel nicht gerecht, findet unser Getränke-Redakteur

RAUSCHLOS GLÜCKLICH • Was wäre das Nachtleben Berlins ohne seine „Spätis“, die unzähligen Eckläden, in denen man zu jeder Zeit ein Feierabendbier oder eine Flasche Wein bekommt. Mit dem „Null Prozent Späti“ ist ein weiterer dazugekommen - der erste, der vollständig auf Alkohol verzichtet. Ein Gespräch mit den Macherinnen

BENS BESTE • Im Januar verzichtet unser Getränke-Redakteur auf Alkohol. Mit Säften der Extraklasse, bittersüßen und schäumenden Aperitifs und neuen Drinks fällt ihm das so leicht wie nie

WEGWERFGESELLSCHAFT • Früher vertraute man seiner Nase, heute entscheidet das Datum, ob Lebensmittel im Müll landen. Doris Dörrie über VERSCHWENDETE RESSOURCEN und den Entschluss, nicht mehr so viel auf Vorrat zu kaufen

Mit Liebe, Zeit und feiner Sauce • Dass eine gutbürgerliche Küche kein bisschen altbacken sein muss, beweisen Michele Wolken und Jürgen Büngener mit knusprigem Gewürz-Backfisch, Rinderhüfte mit Markkruste und einem Pfannkuchen mit Apfel, Bohnen und Speck. Üppig und elegant zugleich, führen sie die geliebte Hausmannskost in die Moderne

7 Tage, 7 Teller • Mit Grünkohl belegter Flammkuchen, Pasta mit Wirsing, Rumpsteak mit Romanesco - Michele Wolken überrascht mit raffinierten Alltagsrezepten, in denen Kohl eine Hauptrolle spielt. So hinreißend kann Wintergemüse sein!

ABER ARM, SEXY • Ein gutes Gericht braucht kein dickes Kohlenhydrat-Konto. Die Low-Carb-Küche macht’s vor: vier raffiniert verschlankte Genießer-Rezepte mit Wildlachs, Pasta, Huhn und einer herzhaft sättigenden Kimchi-Version

AUS LIEBE ZUR HEIMAT • Nah bei Cortina, dort wo die Dolomiten ihre schönsten Seiten zeigen, bringen Riccardo und Ludovica Gaspari in ihrem Restaurant „San Brite“ die Natur der Berge auf den Teller. Mit Zutaten aus dem Wald, von den Wiesen, der eigenen Meierei und dem Agriturismo von Riccardos Eltern - noch so ein magischer Ort für Genießer

Lauter Lichtblicke • Rote Bete, Grüne Spätzle, ein Weißkohl in Orange - und warum fein abgeriebene Zitronenschale manchmal Wunder wirkt. Vier farbenfrohe Rezepte mit Nudeln, Knödeln, Tarte und einem crunchy Salzkaramell-Snack

DER LETZTE SKREI • Es gibt ihn noch, den saisonalen Kabeljau, der das Nordmeer durchschwimmt und so sein festes, aromatisches Fleisch ausbildet. Michele Wolken serviert ihn mit einer Farce im Wirsingblatt, mit Guanciale und Bohnenschaum. Einzigartig und nur noch für kurze Zeit

WEIT IST DER WEG ZU DEN STERNEN • Die Pariser Kochschule „Ferrandi“ gilt als eine der besten der Welt. Wer hier seine Ausbildung zum Koch absolviert, hat gute Chancen, in berühmten Restaurants zu arbeiten. Doch zunächst müssen die Eleven Disziplin lernen - und die Kunst, eine Ente à l’orange zuzubereiten

1001 Tellerchen • Viel Gemüse, wenig Fleisch und...