Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand!À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés.Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

L’édito

NEWS GOURMANDES

Lectures À DÉVORER • DES LIVRES QUI NOUS FONT VOYAGER, QUI LOUENT LES BONS PRODUITS, QUI PRENNENT POSITION OU QUI NOUS AIDENT À COMMENCER L’ANNÉE EN DOUCEUR.

ON AIME

Toqués de fruits à coques • ON LES APPELLE LES FRUITS À COQUE, CES FRUITS SECS EMPRISONNÉS DANS LEUR CARAPACE QUI, UNE FOIS OUVERTE, OFFRE DES TRÉSORS DE BIENFAITS. ILS REGORGENT DE FIBRES, DE MINÉRAUX, DE VITAMINES, DE BONNES MATIÈRES GRASSES ET SE PRÊTENT À TOUS LES JEUX, EN VERSION SALÉE OU SUCRÉE. DÉMONSTRATION EN DIX RECETTES PLAISIR.

4 RECETTES à croquer

LE B.A.-BA du vin

LE MASALA CHAÏ, chaleur et opulence • LE TERME CHAÏ EST UN DÉRIVÉ DE LA RACINE MANDARINE CH’A, QUI SIGNIFIE THÉ. PRÉCÉDÉ DU MOT MASALA, EN FRANÇAIS MÉLANGE, IL ÉVOQUE CE THÉ NOIR INDIEN AUX ÉPICES VARIÉES ET À LA RONDEUR MUSCLÉE.

LA LÉGENDE INDIENNE

Le marché de saison • LES BONS PRODUITS, LES COULEURS, LES PARFUMS, LES SAVEURS, MAIS AUSSI L’AMBIANCE… LES MARCHÉS DONNENT ENVIE DE CUISINER. SUIVEZ NOS CONSEILS ET NOS RECETTES POUR PROFITER DU MEILLEUR DE L’HUÎTRE, DU CHOU DE BRUXELLES ET DU PAMPLEMOUSSE.

Convivial et chaleureux • ON COMMENCE L’ANNÉE SUR LE TON DU RAFFINEMENT ET DU RÉCONFORT AVEC CE MENU GÉNÉREUX ET SYMBOLE DE PARTAGE.

NOTRE BON ACCORD:

Beaujolais 10 crus, qui l’eût cru ? • SUR LES 12 APPELLATIONS DE L’AIRE GÉOGRAPHIQUE, 10 SONT DES CRUS ! POURTANT, LE GRAND PUBLIC NE LES CONNAÎT PAS TOUS. HORS BEAUJOLAIS GÉNÉRIQUE ET VILLAGES, CE VIGNOBLE COMPTE DIX CRUS FANTASTIQUES, TAILLÉS POUR LA GARDE. DIX CRUS 100 % ROUGE, TOUS DIFFÉRENTS… ET POURTANT TOUS NÉS À PARTIR D’UN SEUL ET MÊME CÉPAGE : LE GAMAY. PRÊTS POUR UNE VIRÉE D’EXCEPTION ?

Coup d’œil • 10 CRUS, 100 % ROUGE ! CÉPAGE UNIQUE GAMAY NOIR À JUS BLANC

NOTRE SÉLECTION

La Maison Jean Loron fait vibrer les crus

BIEN ACCOMPAGNER… des langoustines à la mayonnaise • SI LA SAISON DES LANGOUSTINES BAT SON PLEIN AU PRINTEMPS, ELLES SONT PÊCHÉES TOUTE L’ANNÉE. ET IL ÉTAIT IMPENSABLE POUR CES AMIS GOURMANDS RÉUNIS EN BRETAGNE DE NE PAS FAIRE HONNEUR À CES BELLES DEMOISELLES DES CÔTES SUBLIMÉES PAR LA SIMPLICITÉ PARFAITE D’UNE MAYONNAISE.

Les recettes de la montagne • C’EST IMPLACABLE, PLUS IL FAIT FROID, PLUS LES PLATS SONT CHALEUREUX ET RÉCONFORTANTS. L’HIVER, C’EST LE MOMENT DE S’EMMITOUFLER ET DE GRAVIR LES SOMMETS POUR DÉGUSTER DES PLATS ROBORATIFS ET CONVIVIAUX. SUIVEZ LE GUIDE !

Antoine Gras À la Table de l’Ours à Val-d’Isère • UN PEU À L’ÉCART DE LA CÉLÈBRE STATION DE SKI, DANS UN GRAND CHALET DOUILLET, ANTOINE DIRIGE AVEC PASSION LES RESTAURANTS DE L’HÔTEL LES BARMES DE L’OURS DEPUIS 2017. UNE ÉTOILE TRÈS VITE ACCROCHÉE AU GASTRO EST VENUE RÉCOMPENSER SANS S’Y TROMPER UN TALENT PRÉCOCE.

12 QUESTIONS à Antoine Gras

Ses produits

Le soufflé • EFFET « WAOUH » GARANTI POUR CE GRAND CLASSIQUE DE NOTRE GASTRONOMIE DONT LA PRÉPARATION EFFRAIE CERTAINS. SA RECETTE EST UN SAVANT MÉLANGE DE SCIENCE, DE CUISINE, D’ART ET DE TECHNIQUE À LA MODE FRANÇAISE.

De l’art de réussir un soufflé

Et aussi…

2 cuvées JUBILATOIRES! • POUR DÉMARRER L’ANNÉE DU BON PIED, QUOI DE PLUS ENTHOUSIASMANT QU’UN BON VIN ? VOICI DEUX CUVÉES DE PUR PLAISIR, GRISANTES ET...