Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand!À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés.Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

L’édito

Recettes d’hiver • Le froid qui s’installe et la nature en pause invitent à ralentir le rythme de nos vies, à prendre le temps de faire mijoter des plats réconfortants et savourer le moment de se réunir autour de ces plaisirs partagés.

RECETTES HIVER

Précieuse truffe • SI CERTAINS METS DE LUXE SE SONT BANALISÉS, CE CHAMPIGNON RESTE UN PRODUIT RAFFINÉ.

Le miel, 100% nature depuis toujours • ISSU DU PATIENT TRAVAIL DES ABEILLES, CE PRODUIT MILLÉNAIRE EST PLUS QUE JAMAIS APPRÉCIÉ POUR SON CÔTÉ NATUREL, TOUT EN SE FAISANT DE PLUS EN PLUS RARE.

La bûche de Noël • PASSÉE DE L’ÂTRE À LA TABLE, ELLE EST LA STAR DE NOËL ET FAIT APPEL AUX CRÉATEURS POUR SE REFAIRE UNE BEAUTÉ.

La pavlova tout en grâce • MERINGUE CROQUANTE, CRÈME FOUETTÉE AÉRIENNE ET FRUITS SAVOUREUX SONT LES TROIS INGRÉDIENTS DE CE DESSERT AUX ACCENTS RUSSES VENU… D’AUSTRALIE.

BROWNIE NOIX ET BEURRE DE CACAHUÈTE

Recettes de printemps • Au même tempo que la nature en éveil monte l’envie de cuisiner fruits et légumes primeur riches en saveurs encore délicates. La saison offre tout un éventail de couleurs vives et de textures croquantes avec lesquelles jouer pour concocter des assiettes pleines de fraîcheur.

Le navarin d’agneau • DES LÉGUMES PRIMEUR, UN BEAU MORCEAU D’ÉPAULE OU DE COLLIER D’AGNEAU… LE NAVARIN EST UN PEU NOTRE POT-AU-FEU DU PRINTEMPS. VOICI COMMENT RÉUSSIR CE PLAT SPÉCIAL GRANDES TABLÉES, EN VERSION CLASSIQUE OU REVISITÉE.

La burrata • CE FROMAGE ORIGINAIRE DU SUD DE L’ITALIE FAIT FUREUR AU POINT DE RINGARDISER LA TRÈS POPULAIRE MOZZARELLA DONT IL EST UNE VARIATION.

Le thé matcha • CE THÉ JAPONAIS DÉGUSTÉ LORS D’UNE CÉRÉMONIE AUSSI RAFFINÉE QUE CODIFIÉE EST BEAUCOUP MOINS INTIMIDANT UTILISÉ EN CUISINE.

3 idées recettes pour découvrir le thé matcha

La madeleine • CETTE CÉLÈBRE SPÉCIALITÉ LORRAINE EST TOUT AUTANT UNE STAR DE NOTRE PATRIMOINE CULINAIRE QU’UNE HÉROÏNE LITTÉRAIRE.

CAKE POIREET ROQUEFORT

Recettes d’été • Le temps s’étire comme les tablées de convives pour créer des moments convivaux autour de plats simples et colorés. Du soleil et des produits plein de goût, la recette de la dolce vita commence dans l’assiette!

L’éternelle huile d’olive • L’UN DES PLUS VIEUX PRODUITS AGROALIMENTAIRES DE LA PLANÈTE N’A PRIS AUCUNE RIDE ET CONTINUE DE FAIRE RÊVER SANS SE FIGER DANS LA TRADITION.

Le poivre de Sichuan • TYPIQUE DE LA CUISINE ASIATIQUE, CETTE ÉPICE D’ORIGINE CHINOISE NOUS DEVIENT FAMILIÈRE ET PARFUME AUSSI BIEN DES PLATS SALÉS QUE SUCRÉS.

La noix de coco • NATUREL, EXOTIQUE, EN VOGUE ET DOTÉ DE VERTUS ANCESTRALES, CE FRUIT A AUSSI LA FAVEUR DES NUTRITIONNISTES. FAUT-IL L’ADOPTER ?

La charlotte, un dessert de reine • DES BOUDOIRS, DE LA CRÈME, DES FRUITS… LA CHARLOTTE EST L’UN DES DESSERTS CHOUCHOUS DES FRANÇAIS. CE N’EST PAS ÉTONNANT, IL EST TELLEMENT GOURMAND !

SPAGHETTIS AU PESTO ET ROQUETTE • POUR 4 PERS. Dans le bol d’un robot, mixez 30 secondes 1 jaune d’oeuf, 4 gousses d’ail pelées et écrasées, 20 feuilles de basilic, 50 g de pignons de pin et 50 g de parmesan râpé. Versez peu à peu 10 cl d’huile d’olive tout en mixant, pour obtenir un pesto homogène. Faites cuire 400 g de spaghettis. Égouttez, versez dans un...