Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

BENVENUTO 2021

La Cucina Italiana

notizie di cibo

Re per un giorno

Aspirazioni futuristiche • Cappe che scompaiono alla vista piani cottura aspiranti che si integrano perfettamente all’interno della cucina: il futuro è già realtà

CAPOLAVORI ITALIANI • I gesti, la storia, il sapere, i sapori. Uniti a formare un Patrimonio che oggi inizia il suo cammino verso l’Unesco, sostenuto da un comitato prestigioso

ASSAGGIA LA COPERTINA • Succo e polpa di arance e mandarini danno una nuova freschezza alla crema di mascarpone nella nostra riedizione del dolce al cucchiaio più amato del mondo

IL MIO POSTO SEGRETO • Fresco di titolo di Miglior Sommelier d’Italia per la guida Michelin, Matteo Circella consiglia le bottiglie irrinunciabili e quelle per tutti i giorni. E suggerisce i nomi dei vignaioli da tenere d’occhio

ORIGINE GARANTITA

SMART EATING • La pandemia sta creando la scenografia della tavola a distanza. La cui regia spetta ai padroni di casa intelligenti. Tra vecchie regole e nuove tecnologie

L’UOVO DELLA MEMORIA • Nel 2021 si celebrano sette secoli tondi dalla scomparsa di Dante Alighieri. A tavola era frugale, ma aveva le sue preferenze...

L’ORIGINE DELLA VITA

Frittatina alla moda del Trecento

IL BELLO DEL RICICLO

Lo sapete che...

IL BALZO DELLA TROTA • Un piatto mangiato cinquant’anni fa è il talismano del direttore degli Uffizi Eike Schmidt per superare le grandi sfide

AMOR POLENTA • Cucinarla è un rito antico, «piccola luna in un cerchio di vapori» come è chiamata ne I Promessi Sposi. Prendetevi il tempo necessario e provatela in questa inedita versione vegetariana

Gli strumenti

CUCINE AGLI ANTIPODI? • La cultura gastronomica italiana è il regno della differenza. E proprio questa differenza è la sua natura, e la sua grande ricchezza. Ne parliamo con due cuochi tra le Dolomiti e la costa dello Ionio

ALTISSIMI PALATI

CON I CUBETTI, PIATTI PERFETTI

LE TORTE (FACILISSIME) CHE VORREI • Cinque ingredienti (o poco più), frusta, frullatore e forno. Accendete, mescolate e cuocete. Basta poco per un momento delizioso, dalla colazione al dopocena

Teneteli pronti all’uso

PASTA À LA CARTE • Giovanni Passerini è romano, cucina all’italiana ed è stato nominato miglior chef di Francia. Ecco perché

PASSATO PRESENTE FUTURO

POVERI MA BUONISSIMI • Farina, acqua e quel che arriva dall’orto, dal cortile e dal bosco. Antonietta impasta, cucina e serve i suoi piatti con gesti guidati dal cuore e dall’esperienza di tutta una vita

ricettario di gennaio • ISPIRATO AI PIATTI DEI NOSTRI LETTORI

Grazie a tutti voi! • Questo mese il ricettario prende spunto dalle ricette dei fedeli iscritti al gruppo Facebook di La Cucina Italiana

antipasti

primi

pesci

verdure

carni

dolci

CARTA DEGLI ABBINAMENTI • 13 vini e 1 birra per accompagnare i piatti del nostro ricettario

L’ARCOBALENO DEI SAPORI

IL BEL PAESE NUOVA SERIE • È iniziato il nostro Grand Tour tra le regioni, per riscoprire il gusto, non solo a tavola, di visitarle ora. Partiamo da Trentino-Alto Adige, Toscana, Molise e Calabria

LE SPECIALITÀ

I VITIGNI E I VINI

Ribollita toscana

TRENTINO-ALTO ADIGE • La tradizione...